昨日に続いて、赤痢中毒を考える・・・・

当方が購読させていただいているメルマガの一つに、河岸宏和さんの
『食品工場の工場長の仕事』というのがある。

で、それの今朝のメルマガには、やはり＜ガストの赤痢中毒＞に関する
記事が出ていた。


この河岸氏、食品工場の管理に関する本を何冊も出されている方で、
当方も何冊か読ませていただいておりますが、いつぞやは、帰宅途中
の車でＮＨＫラジオの報道番組で食品衛生を語られているのにも出く
わしたこともありました。


さてさて、そんなレベルの高い専門家でも、今日のメルマガで言って
いたのは、自分の職域での確認事項として以下のこと。

　①検便が確実に実施されているか？派遣社員などが漏れていないか？　
　特に生食（お客さんが直接口にいれる食品の広義の意味で。
弁当などもそう。）を扱うところは、１ヶ月以内の検便。　


②働く前の体調管理をしているか？　　
毎日のことだが、自己申告制でも必ず行うことが大事。

　　体温計が壊れたまま補充していない・・・といったこともまま
　　あるが、体温計のコストと事故後のもろもろの事後処理経費
　　とどちらが安いか？ヘマすると、会社が無くなってしまうこと
　　だってあるのに、ココが分かっていない事例ってあるんですねェー。


　③使用水の残留塩素の確認をしているか？　　
うーむ、ここは当方は漏れていました。
　　殺菌効果が本当に維持される残留塩素になっているか？
　　これも大事。河岸先生に脱帽です。

　④生食と原料の区分が出来ているか？　　
同じ冷蔵庫での保管はあまり起こらないとは思いますが、
　　河岸先生は「従業員の前掛け、長靴などの交差汚染」の恐れも
　　指摘しています。

　　つい目を離すと、面倒臭がりが＜掟破り＞をしている可能性も
　　ありますから、厳重な注意が必要です。


（☆以上、河岸宏和氏の今日のメルマガを引かせていただきました。
　　①～④マル数字後の太字部分箇条書きが、河岸宏和氏の指摘事項
　　です。文章は多少意訳してありますのでご容赦下さい。）


いずれにしても、昨日の宮城県の立ち入り検査を伝える新聞記事、
そして今日の食品衛生コンサルタント・河岸宏和氏のメルマガに
よる、自分の工場の再チェックの指摘とも、どちらも「基本中の
基本の励行」だと思うのですね。




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　２日続けて食品衛生管理について書かせていただきましたが、
　退屈した方がいたかも知れません。

　でも、そういう方が、「電池で動いている」わけではないんでしょ？
　誰しも食品を食べて生きているわけですよね。


　そうなのですから、つまり、自分も食べて生きている「食品」の
　ことにも、まったく「人にお任せ」でなく、少しは関心を持って
　いただけたらと思います。


　我が家の愚妻なども、マクドナルドでの待ち時間に目撃した、パート
　さんと思しき人の＜手洗い動作＞にいたく感心し、話してくれた
　ことがありましたっけ。

　そうなんです、それぞれの業態のリーディング・カンパニーと言
　われる企業には、しっかりと食品衛生管理の思想が企業文化として
　根付き、日々「何気ないレベル」にまで浸透しているものなのです。