北海道岩見沢市の食中毒事故

北海道岩見沢市の、学校給食での集団食中毒、市内の９つの小中学校
の児童・生徒、教職員合わせて８５５人もの患者を出しました。


そのわりには、マスコミの反応の小ささ。手元の読売新聞でも
ベタ記事の見出し込みでわずか１２行、紙面の隅っこの扱い。

食の安全・安心が国民の関心事というわりには・・・・、この矛盾に
こそ、当方などビックリでありました。

ま、そんな訳でありますから、ブログ読むほうだって、ツマラない
話だと思われます。

関心のない方は、この辺で読むのはヤメたほうがイイかも知れません。



以下・・・・・、
「まあ、付き合ってもいいか・・・。」という方だけ、どうぞ。

それでは、まずその顛末を引いてみましょう。

●小中学生　給食で集団食中毒か
（ＮＨＫニュース　２月１４日　１５時４６分）

地元の学齢期のお子さんを持つ家庭では、それこそ大事件でしょう。

児童・生徒の家庭が、平均家族数３人とすると、岩見沢市の２７００
人に何らかの騒ぎになっている事故ですから、深刻な事態のはず。

岩見沢市教育委員会や市共同調理所の関係者にすれば、どういう原因
であれ、針のムシロの状態が続くわけで、お気の毒というしかない。

経済効率から考えて、給食調理施設の＜セントラル化＞は、時代の
流れですが、一旦事故が発生すれば、その事故の大型化を招きます。
その恐ろしさをまざまざと見せてくれた事故となりました。


現在立ち入り検査を行っている、岩見沢保健所など関係機関の調査
結果が出るまでは、この件に関し、軽々に事故原因まがいの論考な
ど語るべきではないとは思います。

●食中毒症状　調理施設を消毒
（ＮＨＫニュース　２月１５日　１２時５９分）


上記に掲示した２本のＮＨＫニュース記事、及び放送録画を見る限り、
市が運営する共同調理所だけあって、作業従事者の服装、施設の規模
形態ともよくやっている調理所のように見えました。

●食中毒（ウィキペディアより）
（★上記の記事中「サルモネラ属菌」をクリックすると、さらに
　　詳しい解説に入っていけます。）


今回の食中毒は、一部子どもの便からサルモネラ菌が検出されたと
いうことですから、断定は出来ませんがサルモネラ属菌による食中毒
の疑いが強いようです。

症状の出た前日の１０日の給食にじゃがいものみそ汁、大根のそぼろ
煮、小松菜のサラダ、牛乳が提供されていたといいます。

サルモネラ属菌は、昨今の事故では鶏卵、鶏肉を通じてのことが
多いのですが、１０日のこの給食にも鶏肉が使われています。

ただ、このレベルまで衛生管理が出来ている（ニュース映像から
見る限り）作業所で、午前７時前後から調理をはじめて、１１時台に
は配送に回す正味４時間弱ほどの時間で、市内９校１０００人以上
に症状が出るほど、爆発的に菌が増える事態はあり得るのでしょうか。


●大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省ウェブサイトより）

岩見沢共同調理所も、自治体の施設であったから、当然に上記の
マニュアルに添った運営をしていたものと思われます。

ただ、ニュース映像を見る限り、ＨＡＣＣＰの概念に基づき作られた
マニュアルを深く理解して運営していたとは思えない部分もあります。

たとえば、調理作業員がマスクをし、手袋をはめて作業をしていますが、
白衣の上着は半袖。調理現場は火気を使いますから、今の季節でも２４、
５℃あるいはそれ以上。よって、半袖の方が作業し易いでしょうが、
衛生管理上はバッテンでしょうね。

２本目のニュース映像で、調理施設の消毒作業風景が映っていますが、
作業室に何と配管が多いことか。
修理のことを考えれば、床に埋設するより、地上にむき出しの方が
後々はメンテし易いかも知れません。
装置産業の化学工場と見紛うばかりの、水道管、ガス管、電気配線
を押し込めた管なのでしょうか？

この配管がゴキブリはじめ害虫、あるいはネズミの通路になってはい
なかったか？遠目には近代的、衛生的作業所に見えましたが、シンク
に立ち上がる？あるは天井から下りてくる？水道菅の配管は、蛇口の
ステンレスと違って、腐食によるサビが目立っていました。
これでは、細菌の＜巣＞ではないですか・・・・。


いずれにしても、保健所の調査結果を待たねばなりませんが、１０日
の献立の原料からというより、施設配管の老朽化などにによる衛生の
不備、それが殺菌・消毒の不徹底などにより、調理器具類を介して献
立に蔓延した・・・・・・、そのように見えたのですが。


（この報道、最新のニュースでは、発症した児童・生徒らは１０４８
　人にまで増えているとのこと。
　読売新聞　２０１１年２月１５日　２１時０２分配信）

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　民間の食品工場では、「私、作る人」ばかりではなく、必ず
　品質管理の部署があり、また、製造現場近くで、製造現場の「私　
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　当方は、ＨＡＣＣＰ審査員コースまで勉強した、変りダネの
　行政書士です。