浅漬け衛生規範の改正

今日は午前中に金融機関２ヵ所、午後一番に県庁某所、
それから、行政書士会の研修やら会議で、１日忙殺され
た。帰ったのは、１８時前、グッタリ・・・・。


●８人が死亡・・・なぜ「浅漬け」で食中毒が起きたのか
　（産経新聞　１０月２２日（月）８時５０分配信）

ま、グッドタイミングな記事に出会ったものでリンクしてみた。
当方は、毎日新聞１０月１３日（土）付紙面のわずか１段１３行
の記事を切り抜きして、手帳に挟んでおいたのだが、産経が
２２日に上記のようネット配信してくれたので、リンク出来た。

で、「グッドタイミング」・・・・と。


今や世の中、ネコも杓子も「減塩」だったり「減糖」だったり
するもので、こんな事故が起きた。

ま、第一義的には、衛生管理がなっていなかった漬物メーカー
に全ての責任があるわけなのは当然なのだが、背景には
それを、「馬鹿の一つ覚え」のように＜健康志向＞一辺倒で
「減塩」を求めた消費者にも、問題はある。


昔、冷蔵・冷凍技術が未発達な頃には、人類は、食品の保存
法として、干物などの乾燥品、塩を使った塩蔵による保存（塩分
による腐敗進行の制御）、砂糖漬けによる保存（糖分制御）など
さまざまな食品保存の方法を編み出して来た。


それが、冷蔵・冷凍技術の発達で、生産現場から貯蔵施設、配送
システム、販売現場、最終消費地点まで複雑で精緻なコールド
チェーンの完備成立によって、従来よりの食品の特性までも変化
させ、例えば「浅漬け」のような、あらたな商品までも誕生させた
わけだ。

安全・安心な商品の提供は、人の命に拘わる食品メーカーで
あってみれば最大の責任なのだが、今回の北海道のメーカー
の場合、「特売」を受託し、通常よりも製造量が多かったという。
洗浄などの工程で、製造量が増えたあまり、殺菌剤の濃度が
薄まってしまった・・・・？とかが原因と取りざたされている。


＜食べたい時にすぐ手に入る＞便利な世の中だが、北海道の
事件以来「浅漬けの漬物」の動きがパッタリ止まっているという。

８人もの方が死亡する事態を引き起こしたのだからムリもない。


厚生労働省は急遽、「漬物の衛生規範の改正」をし、都道府県
に通知したという。

昔は塩引きと言った塩鮭だって、今や朝飯にはイイ按配の塩加減。
漬物だって、ビリビリする塩味よりかは薄味の方がイイに決まって
いる。もう、濃い塩味の昔に後戻りなど出来はしない。

食品メーカーはどんな業種であれ、衛生管理の更なる徹底を望み
たいと思うし、消費者にもまた、昔食べた食品とは「別物」なのだとい
う用心も必要だと思うのだ。


●【厚生労働省】漬物の衛生規範の改正等について
　（一般社団法人スーパーマーケット協会）　
☆このｗｅｂから、厚生労働省の詳細サイトへ入れる。
●ＨＡＣＣＰ手法を取り入れた浅漬及びキムチの製造・管理
　マニュアル
　（財団法人食品産業センター）


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　黒田は、ＨＡＣＣＰ審査員研修も受講し、食品衛生管理に
　ついても業務範囲にしている　全国でも数少ない行政書
　士です。
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